Авторская заправка - ключевой компонент, который делает салат Цезарь узнаваемым и любимым блюдом. Предлагаем классический рецепт и его вариации для домашнего приготовления.
Содержание
Классический рецепт заправки
- 1 яичный желток (пастеризованный)
- 1 зубчик чеснока
- 2 анчоуса филе (или 1 ч.л. анчоусной пасты)
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. лимонного сока
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 50 г пармезана
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов
| Шаг 1 | Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс |
| Шаг 2 | Анчоусы разомните вилкой до состояния пасты |
| Шаг 3 | Пармезан натрите на мелкой терке |
2. Смешивание компонентов
- В миске смешайте желток, горчицу и лимонный сок
- Добавьте чеснок и анчоусную пасту
- Постепенно вливайте масло, постоянно взбивая венчиком
- Когда соус загустеет, добавьте пармезан
- Приправьте солью и перцем по вкусу
Современные вариации
| Вариант | Изменения в рецепте |
| Легкий | Заменить майонезом (3 ст.л.) и йогуртом (2 ст.л.) |
| Вегетарианский | Исключить анчоусы, добавить 1 ч.л. соевого соуса |
| Сливочный | Добавить 2 ст.л. жирных сливок |
Секреты идеальной заправки
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты
- Масло вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании
- Для пикантности добавьте 1/2 ч.л. вустерского соуса
- Дайте заправке настояться 15-20 минут перед использованием
Хранение и использование
- Храните в герметичной таре в холодильнике
- Срок хранения - не более 2 дней
- Перед применением слегка взболтайте
- Заправляйте салат непосредственно перед подачей
Домашняя заправка для салата Цезарь превосходит по вкусу магазинные аналоги. Правильно приготовленный соус подчеркнет вкус свежих ингредиентов и сделает блюдо по-настоящему аутентичным.
